水飴和麥芽糖的區別

麥芽糖屬於二糖類，同時它也是一個化學名詞，在日常生活中麥芽糖其實就是飴糖。水飴是源自日本的一種糖漿，顏色為透明色，由發芽的小麥磨成的澱粉製作，古時日本人制作水飴的原理和中國麥芽糖的製作方法一樣。

麥芽糖和水飴有區別嗎

水飴是烘焙中會用到的食材，很多人對它不是很瞭解，那水飴是不是玉米糖漿？水飴和麥芽糖有區別嗎？我們來了解看看。

水飴是不是玉米糖漿?水飴和麥芽糖有區別嗎?水飴，一般在韓國有專門銷售，國內人們在製作蛋糕或是甜品都是用替代品。接下來我們具體瞭解。

水飴是不是玉米糖漿

水飴主要成分是樹薯粉、水，將樹薯粉加熱水發酵而成。

玉米糖漿是採用優質玉米澱粉，經過多種酶水解而製得得以麥芽糖為主的糖漿，該產品是一種無色透明粘稠的液體，質體清亮、透明、口感温和純正，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮温度高、冰點低、抗結晶等諸多優點，常被用於果醬、果凍之中，防止砂糖的結晶析出，高麥芽又具有良好的可發性，故也大量用於麪包、糕點、啤酒上，同時也被廣泛應用於糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調味品等領域。

水飴和麥芽糖有區別嗎

先從化學角度來説，麥芽糖是一個化學名詞，屬於二糖類。它是澱粉、糖元、糊精等大分子多糖類物質在β——澱粉酶催化下的主要水解產物。這是它的化學定義。

日常生活中，我們經常提到的麥芽糖其實應該叫做“飴糖”，飴糖的主要成份就是麥芽糖，它以澱粉作為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，水解得到的含有麥芽糖為主的一種食用糖類。

“水飴”是源自日本的一種糖漿，顏色為透明色，由發芽小麥磨成的澱粉製作，古時日本人制作水飴的原理和中國麥芽糖的製作方法一樣，利用麥芽中的澱粉酶把澱粉水解而得到的糖漿。

由此，我們基本可以推論出，水飴就是我們中國的麥芽糖。