飴糖是不是麥芽糖

飴糖是不是麥芽糖的答案是：屬於麥芽糖。

飴糖有軟硬之分，藥用一般選擇軟飴糖，軟飴糖為黃褐色的粘稠液體，非糖類的成分偏多一點，而硬飴糖是黃白色的糖塊，上面有很多孔，製作是將軟飴糖經過過濾，將一些渣滓剔除，然後混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。

飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化而製成的食品。它也是一味傳統中藥，性味甘、温，歸脾、胃、肺經，臨牀主要用來補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳，治療脾胃氣虛、中焦虛寒、肺虛久咳、氣短氣喘等，在多個經方中皆有應用。

另外飴糖還具有一定的還原性，可以抗氧化，具有較大的滲透壓，能抑制製劑中微生物的生長繁殖。

飴糖製作主要有三個品種：酸糖化法飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉（粉末飴糖）。

1、原料：飴糖中所含主要成分為麥芽糖與糊精，系由澱粉經過糖化作用而生成的，因此凡是含有澱粉的原料都可作飴糖。日本過去用大米，後因大米原料價格昂貴，大部分改為山芋澱粉、馬鈴薯澱粉和玉米澱粉作為生產飴糖的原料。

2、糖化劑：過去一直沿用大麥芽作糖化劑，主要是利用大麥芽中存在大量的α、β澱粉酶。

α-澱粉酶亦稱液化型澱粉酶，β-澱粉酶亦稱糖化澱粉酶。據日本報道已有采用麩皮中β-澱粉酶及脱脂大豆中的β-澱粉酶應用於飴糖生產。應用於飴糖生產。

3、澱粉乳調製：澱粉加水後用Ca(OH)2中和，用量約為澱粉的0.02%～0.08%，要求最適 pH為6.0～6.5。加入α-澱粉酶混合均勻。

4、液化反應：要視澱粉種類而定，如用山芋、馬鈴薯澱粉為原料，通常以85℃液化，最後升温至120℃，玉米澱粉採用二段液化法，即分二次加α-澱粉酶。

5、糖化反應：液化後降温至60℃左右，加入β-澱粉酶保持品温55℃4小時糖化。

6、過濾：糖化完畢，糖化醪進行過濾去渣，得澄清糖液。

7、脱色：糖液用活性炭脱色，大型廠用炭柱脱色。

8、離交：為了淨化糖液，必須通過陽陰組合的離子交換樹脂。

9、脱色：為了得到高白度的飴糖，再經脱色一次。

10、濃縮：糖液濃縮時保持680毫米汞柱真空度，使色澤不易加深。按不同飴糖規格要求，將糖液濃縮至75%～85%固形物，即為飴糖成品。

採取噴霧乾燥法，將麥芽飴糖乾燥，工藝設備一般同奶粉噴霧乾燥。噴霧乾燥是利用霧化器將料液分散為細小霧粒。並在熱乾燥介質中迅速蒸發溶劑形成乾粉產品的乾燥技術。飴糖由於熔點較低易造成熱熔性粘壁，且霧化後成細小粉末比表面大，也易粘附在壁上，因而收得率較低。有文獻報道，加入8一 糊精後可提高粉末的軟化點以減少粘壁現象，並能降低粉粒的吸濕性 [7] 。宋煜等加入B一環糊精後與同樣噴霧乾燥工藝下所得飴糖粉作比較，收得率可提高一倍，且飴糖粉吸濕性降低，但流動性無明顯改善.