柿餅什麼樣的好

看柿餅的完整性：

因為柿餅都是整個柿子去皮製作的，但是果蒂部位必須要保留，否則柿餅容易腐爛。而且要掰開柿餅看看裏面有沒有發黑現象，正常的柿餅掰開應該是發紅的、果肉有結晶、拉絲狀的。

選購帶包裝的柿餅，到正規的商超購買：

這個雖然貴點，但是品牌有保證，並且值得信賴。出現問題也好解決。

摸一下柿餅的白霜，看看有沒有添加一些其它的東西：

聽過很多人説柿餅有不良商家，添加澱粉或者其它東西，來增加柿餅的重量。很簡單就能辨別出來，柿餅的白霜沾手即化，而添加了其它東西的，會在手上留下痕跡。

可以直接吃，可以説從來沒洗過。因為:

柿餅表面的那層白霜，據説裏面含有一種叫“甘露醇”的物質，常吃可以預防“口腔潰瘍”。這個是不是真的我不知道，但是大家一般都這麼説。

柿子餅表面的白霜吃起來特別甜，而且感覺有了這層白霜，柿餅才會更有滋味。

柿餅因為含糖比較高，如果把柿餅沾水清洗後，白糖會融化，吃起來發粘會失去柿餅那固有的風味。

所以我吃柿餅是從來不洗的，不過要想吃到放心的柿餅，你需要通過正規的渠道購買，而且也要學會，如何鑑別好的柿餅。

柿餅做為一款風味的果脯，吃起來軟軟甜甜的，而且現在基本製作都是去皮、烘乾、殺菌，所以我覺得不用洗，直接吃即可。講究的的洗了，就享受不到柿餅表皮那一層別有風味的白霜了!

需要的材料和器具：硬柿子、棉線、水果刀、開水一壺

製作步驟和流程：

①首先把硬柿子的外皮削掉，只留果蒂周圍那一點點不要弄破了，然後把削好的柿子和柿子皮分別用開水燙一下瀝水備用；

②用棉線把柿子的果蒂一個個綁起來，然後一串串的掛起在通風的地方，柿子皮也平攤開來晾乾；

③從第二天或者第三天開始，每天輕柔的挨個揉捏一下柿子，基本上7到8天就可以揉成圓圓的柿餅狀了；

④取一個乾淨的紙皮箱，鋪一層乾燥的柿子皮，碼一層揉好的柿餅，就這樣一層層的交替鋪好，放在乾燥通風的地方，大約再過半個月左右柿子就開始析出“白霜”，澀味消退就能享用了。

重點內容：

1、首先柿子一定要硬柿子才行哦，那種熟透軟軟的就不能用來製作柿餅了。

2、其次柿子一定要削皮，這樣才能加速水分的散失，從而濃縮出柿餅的甜潤和軟糯。乾燥的柿子皮用來做保存時候的填充物就好了。

3、柿子的晾曬其實不那麼依賴陽光和温度，最主要的是風和時間的作用，只有時間足夠長，裏面的酶就會讓單寧變得永久性不可溶，柿子的澀味就是來自單寧。

4、最後柿餅的保存一定要乾燥通風，最忌潮濕，越適合的條件就會帶來越多的“白霜”。