水蒸蛋蒸多久時間是最嫩的

水蒸蛋，具體蒸制時間還要根據蒸的器皿、還有蒸的分量、器皿密封性來具體決定。舉例來説，如果是大的蒸屜由於內部空間較大，蒸汽流通會快一些，温度也會高和均勻些，時間就短，家庭一般爐子蒸最多10到15分鐘就能好，雞蛋液里加温水打散也是關鍵，滴少許白醋可以加快凝固！！

如果頭一次在家做，需要密切關注時間，防止將蒸鍋中的雞蛋蒸制過老，可以在蒸制6分鐘的時間，不揭開鍋蓋的前提下查看。在8分鐘的時候，可以揭開鍋蓋查看，但要注意鍋蓋上的已凝固的水汽水，不要淋到蛋液中。蛋液凝固就大致説明雞蛋已蒸好，檢驗一下，可以用湯勺舀出少許，如果下面還是水，那就還需要幾分鐘的時間蒸制。

蒸雞蛋會有蜂窩，是因為水的比例不協調，蒸得太久。其次就是必須要把雞蛋攪拌均勻，再把上面的泡沫用筷子趕掉。大火蒸的時候也是關鍵的一步，蓋子不能蓋嚴實，蓋嚴實就容易起蜂窩，水的比例必須是2：1，就是2份水，1份雞蛋，水少了也會起蜂窩，大火蒸十分鐘可以開小火在蒸一會就可以了，絕對不會起蜂窩。

1、蛋液加水過多，蛋液無法凝固

2、火候不夠，蒸的時間不夠

3、沒加鹽。不放鹽蒸雞蛋的話就是高温破壞了雞蛋蛋白質的結構，你開始放鹽的話就會破壞了它蛋白質結構，有可能熟的快一點。過鹼、過酸、高温、冷凍都會改變蛋白質結構，冷凍的蛋白質結構是可逆的。

1、水多，蒸出來看着裏面像蛋花。

改變方法如：兩個雞蛋為例，水的比例是單的1.5倍（順便送個蒸嫩蛋的小祕方加點點料酒打蛋。

2、火候不夠時間短，着急時間不夠蛋肯定也熟不了。

改變方法：大火水開中火，基本再8分就搞定！