長沙臭豆腐的特點

      長沙臭豆腐的特點：色焦黃，外焦裏嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的漢族名吃，長沙當地人又稱臭乾子。

臭名遠揚臭豆腐外酥內嫩、清鹹奇鮮，味美無以倫比，亦臭亦香的特色更是獨領風騷，一經品嚐常令人慾罷不能，一嘗為快,故有嘗過臭名遠揚臭豆腐，三日不知肉滋味之美名。

製作方法：豆腐乳適量，臭豆腐乳適量，老豆腐適量，葱適量，蒜適量，辣椒麪適量，孜然粉適量，耗油適量，生抽適量，澱粉適量。

豆腐乳倒些臭豆腐乳水，用勺子搗爛，攪拌均勻。

      老豆腐切成塊，全部放在臭乳汁中浸泡。

葱、蒜、辣椒麪、孜然粉、醋、耗油、生抽、水和澱粉攪拌均勻。

湯汁倒鍋中勾芡，放葱蒜攪拌倒出。

豆腐下鍋炸至黃金時撈出淋油，沾上醬汁即可。

美味的臭豆腐就做好了。

資料擴展：油炸“臭豆腐”聞着臭吃着奇香，是中國小吃一絕。

“臭豆腐”各地皆有，而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。

據説，50年代，有名人去湖南蒐集民間資料，曾來過以“臭豆腐”聞名當地的“火宮殿”。

這裏的臭豆腐，系用文火炸焦後，再將一塊一塊的豆腐鑽孔，灌辣椒油。

吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受讚賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。