臭豆腐的臭味怎麼來的 科普 關注:1.91W次 臭豆腐按照工藝可以分為發酵和非發酵兩種。市場上賣的青方腐乳便屬於發酵臭豆腐,是在豆腐的基礎上發酵而來,而街頭上賣的油炸臭豆腐則屬於非發酵臭豆腐。前者的臭味來源於微生物(常採用黴菌或乳酸菌)發酵蛋白質,產生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸(例如丙氨酸)。非發酵臭豆腐的臭味來源於臭滷水。 標籤: 臭豆腐 臭味 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://wzkpw.com/kp/o3k41.html