鹼和小蘇打一樣嗎

兩者是一樣的，只是鹼性強弱造成的腐蝕性不同。

食用鹼就是蘇打（Na2CO3），是小蘇打（NaHCO3）的哥哥。小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，而小蘇打煅燒後又成為蘇打，二者本質上沒有區別。碳酸鈉，俗名蘇打、石鹼、洗滌鹼，屬於鹽類，以前跟肥皂一樣，是拿來漂洗纖維，但因為腐蝕性太大，就逐漸被淘汰了。

食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

食用鹼水就是碳酸氫鈉水，小蘇打水也是碳酸氫鈉水，同一種物質，是可以混合用的，但要注意避免量過大，鹼面是碳酸鈉，小蘇水是碳酸氫鈉，結構近似，不過食物上一般是用小蘇打的，如果過量會影響到味道。建議您在飲食上要做到營養均衡，酸鹼適中，避免強酸強鹼，能夠有效的減少對胃粘膜的刺激，有助於身體健康。

不建議這樣直接飲用。因為食用鹼一般指的是碳酸氫鈉和碳酸鈉的混合物，呈弱鹼性。理論上適量的溶水後是可以直接飲用，即：500ml水放2-3g是沒有問題的，但由於不好把握其濃度，濃度高了會對腸胃造成傷害。

濃度過高的鹼性水隨同食物進入消化系統，將會不斷的中和胃酸生成二氧化碳，可出現讓人會不停的打嗝，並使消化道產生膨脹性發應。如果長期飲用也會破壞人的消化系統，使消化系統的功能減退甚到發生病理反應，所以不建議直接飲用。食用鹼可以用於食品的加工，它本身也是沒有營養的東西，只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑。

食用鹼是可以放在小米稀飯裏的。尤其是幹早餐的攤主，他們在燒小米飯的時候都會加食用鹼，因為加食用鹼會縮短煮粥的時間，這樣就大大降低了成本，再一個是加了食用鹼的小米粥會更粘稠，顏色也更好看，違反也更爽滑。

但是如果我們自己在家裏煮小米稀飯的時候最好不要加食用鹼，小火慢熬就好。因為加了食用鹼後，米中所含有的維生素，尤其是b族維生素就會被鹼破壞掉了，會損失很多的營養成分。所以就不要放鹼了。如果想達到放鹼後的潤滑程度，可以把小米稀飯多熬一會。