臘八蒜的醃製可以放醬油嗎

臘八蒜的醃製可以放醬油嗎的答案是：可以

臘八蒜的醃製可以放醬油，臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。

泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。

做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

材料：蒜1000克、陳醋500克、白糖400克。

1、選用一干淨盛具，作為泡臘八蒜的容器；

2、將選好蒜，去皮、洗淨、晾乾；

3、將蒜泡入醋內，加入白糖，拌勻，置於10 度到15度的條件下，泡製10天即可。

（一）臘八蒜的存放温度要適宜

醃製臘八蒜時，温度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低温條件下貯藏。温度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；温度低於0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。

（二）臘八蒜在取用時要防止被污染

撈取臘八蒜時，注意使用潔淨的餐具，防止帶入油腥等，以避免造成剩餘的蒜瓣腐爛變質。

相比於新鮮大蒜，臘八蒜的辛辣味低一些，對胃腸道的刺激減弱，但對於部分特殊人羣仍不宜食用。

腹瀉者忌食臘八蒜。臘八蒜屬辛辣刺激性食物，患有非細菌性腸炎、腹瀉時吃大蒜可能會刺激腸黏膜，使病情惡化。

消化道疾病患者不宜食用臘八蒜。大蒜本身會刺激胃酸分泌，因而胃潰瘍、胃酸過多者不宜吃臘八蒜。

正處於服藥期間或重病的患者忌食臘八蒜。大蒜性熱、辛散，在服用中藥時需要忌口，禁食辛辣。

經過十幾天醋的浸泡，微黃的蒜瓣變成了碧綠色，酸裏帶着辣味。

米醋色淡，泡過的蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。蒜辣和醋酸的香味溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。臘八蒜是過年家常菜的健康作料，不論是炒雜菌、炒藕，還是炒肥腸、炒牛肉，都為菜色增添了一抹碧綠。