水晶餃子皮要用麪粉嗎

一般不加麪粉。

我們在外面吃的水晶餃子皮，其實大多數是不加入麪粉的，因為不加麪粉反而會讓餃子更有嚼勁，其主要配料就是澄粉和玉米澱粉。不少人可能不清楚澄粉是啥，其實説的比較好懂一些，澄粉就是麪粉，但它是將麪粉加水調和成麪糊，然後通過不斷揉搓，漂洗出來的麪筋，然後將其進行晾曬，所製作而成的無筋麪粉，因為這種麪粉沒有面筋，所以其製作出來口感非常柔軟，很適合做餃子皮。

一般用玉米澱粉和澄粉搭配。

其實澄粉也可以直接製作餃子皮，但是想要讓餃子皮製作成所透明餃子，玉米澱粉才是其中的關鍵，因為澄粉雖然經過處理，但終究還是麪粉，即使將其製作出來，也還是白色而不是透明，玉米澱粉正是讓餃子皮透明的關鍵，當然如果直接將兩種面混合，還是不能夠讓餃子有明顯的透明效果，因為更重要的是比例。有的人可能想到，既然玉米澱粉可以增加透明度，那還不如多加一些，但是加入的玉米澱粉過多，會導致餃子皮吃起來或許韌勁，就像是橡皮一樣，所以我們儘可能保證澄粉和玉米澱粉的比例在七比三。

我們想要製作出水晶餃子皮，其中有一步是關鍵，那就是燙麪的過程，雖然我們平時餃子皮沒有這個步驟，但是水晶餃子皮的製作不能缺少，因為玉米澱粉雖然可以增加透明度，但是它屬於生粉，直接煮的話也只是略微透明，我們首先用開水進行燙麪，將其燙成全熟，然後再揉麪做成餃子皮，這樣的話餃子皮透明度會非常好，而且餃子皮口感也非常香軟可口。

食材：澄粉、生粉、豬油、開水、毛巾、菜刀

步驟一：三百克的澄粉加入一百克的澱粉，然後待人四百五克的開水，攪拌成粘稠的糊狀均，蓋上蓋子燜上一會兒。

步驟二：等温度下來後取出麪糰，用刮板來回反覆的將麪糰將刮牆灰一樣的刮出去，在收回來，將麪糰刮的細膩光滑。

步驟三：加入十克的豬油，揉成不粘手的麪糰。然後將麪糰整理成長條型，切下大小均勻的劑子，將劑子整理成圓形備用。

步驟四：準備一塊乾淨的毛巾，將毛巾上塗抹色拉油。將劑子按扁後，用拍皮刀在毛巾上抹一下，然後將劑子輕輕按扁，把拍皮刀放在劑子上左手放在刀身上面，使刀身均衡的按壓麪皮，邊按壓邊向旁邊延伸，調整形狀。

步驟五：拍好的皮用刀小心的刮起來，這一步很有難度，一個不小心可能導致麪皮破損。如果第一次可以先用擀麪杖來製作麪皮。包的手法也很重要，具體的手法可以查找相關視頻，不熟練的也可以包成自己拿手的形狀。