餃子皮用什麼麪粉

餃子皮用高筋麪粉。因為高筋麪粉中的蛋白質含量高、筋度強，所以用高筋麪粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮。高筋麪粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。

高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

麪粉分類：特高筋麪粉：蛋白質含量為13.5%以上；高筋麪粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；中筋麪粉：蛋白質含量為9.5~12.0%；低筋麪粉：蛋白質含量在8.5%以下。