蒸魚的時候料酒要倒掉嗎

蒸魚的時候要將料酒倒入水中。

大家都知道料酒具有很好的去腥作用，因此，很多人在做清蒸魚的時候喜歡直接將料酒塗抹於魚身上，這樣做確實具有很好的去腥效果，但是料酒受熱後散發出的味道容易掩蓋掉魚肉本身的鮮味，導致魚肉不夠鮮美。如果蒸魚時，將料酒直接導入鍋內的清水中，而不是讓其直接接觸魚身，這樣料酒在水中受熱後散發出的水蒸氣在鍋內循環，也可帶走魚身上的腥味，去腥的同時還能保證魚肉的鮮嫩。

清蒸魚的烹調是一門學問，選材、配料、擺盤和火候，每個步驟都有講究，尤其是火候，也就是蒸的時間是清蒸魚的關鍵所在。在鍋內燒開水後，將魚入鍋，蒸至6—7分鐘立即關火，接下來就是虛蒸，關火後，不打開鍋蓋，利用鍋內餘温再蒸5—8分鐘後出鍋，前後加起來差不多蒸個11—15分鐘就好了。

如果是清蒸稍微大點的魚，蒸的時間可以延長兩三分鐘，也可以通過給魚改花刀，節約蒸魚的時間。

1、首先魚回來洗好後，放少許的鹽，料酒鹽制個10分鐘左右吧

2、把單獨的魚拿出來放到蒸魚盤裏，再把魚的身周圍給佈滿生薑，蒜 葱段，包括魚的身體下面，再來少許得料酒

3、這時就可以蒸魚了，首先看你的魚，覺得蒸魚的時間，我一般都是在10分鐘，實在拿不準時就看看，

4、重要的步驟來了，重點重點：去腥最重要的步驟，上面的什麼都不做都可以保證不腥的步驟（別問我為什麼， 因為我試過）把蒸魚蒸出來的水全部倒掉，(全部可是不包括魚哦）材料也可以都不要，重新來點新葱薑蒜，辣椒根據個人口味了放，香菜，再澆上蒸魚豉油（我用過覺得李錦記的最好吃），最後澆上熱油，蒸魚就好了。