櫻桃白蘭地酒是什麼酒

櫻桃白蘭地釀造技術

釀造過程：原材料、破碎、配料調整、接種、發酵、壓榨、蒸餾、熟料、混合、裝瓶、成品。

運作要點

調節：因果皮、果渣含糖量較低，添加10%~19%糖水，糖分12%以上。

發酵法：將果汁酵母接種5%~10%，温度控制在34℃以下發酵，直到殘糖低於0.2%。

擠壓：皮渣壓出後得到發酵液。

蒸餾：用液體蒸餾器蒸餾發酵液可獲得質量較好的白蘭地。皮渣蒸餾製得的白蘭地酒，即果實白酒。

老熟：將蒸餾酒精放入橡木桶中，用脱臭酒精調至40~45度，密封儲存，橡木中的松香、醇氧化後產生的香草素是白蘭地的酒香來源之一，貯酒宜在通風的地方存放，存放時間至少3~5年，時間越長，越香越香。還可以採用人工老化的方法，將新酒經過5~6天熱處理(温度超過40℃)，然後冷凍3~4天(温度-15~-20℃以下)，冷熱處理，加速老化。

調製：加入糖漿，調至所需的糖度，加入白蘭地浸泡的核桃浸出液、茶葉浸出液、杏仁殼浸出液，增加白蘭地的香味及滋味；如果酒度過高，可用蒸餾水稀釋；顏色太淡，加糖色調整。