什麼是米香型白酒
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米香型白酒一般以大米為原料,其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。其口感蜜香清雅,入口柔綿,落口甘冽,回味怡暢。即米釀香明顯,入口醇和,飲後微甜,尾子乾淨,不應有苦澀或焦糊苦味。
1、基本信息:米香型白酒是以大米為原料、小曲為糖化發酵劑,以米飯前期固態培菌糖化,後期加水轉缸半液態發酵,液態蒸餾而成,具有小曲米香的蒸餾酒。
2、屬於半固、半液發酵法白酒。
3、此外還採用回醅發酵,即長期反覆發酵的酒醅,配加在新酒醅中,以老醅帶新醅,進行發酵的措施。
5、有的也採用回酒發酵,成品酒依次分為頭級酒,二級酒,三級酒。
6、二級酒倒回酒新酒醅中,再次入窖發酵,再次蒸餾,可將二級酒變為頭級酒。
7、相關內容:米香型白酒以桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等為代表。
8、是以大米為原料生產的小曲白酒,其特點是米香純正、清雅,入口綿甜,落口爽淨,回味怡暢。
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