雞胗涼拌煮多長時間

一般煮15—20分左右就可以了，煮熟即可。雞胗煮的時間久一點才不會太硬，更容易嚼爛。煮後充分過涼，保證口感。

涼拌雞胗雖然看似簡單。其實涼拌雞胗要經歷。初加工——清洗——改刀——焯水——涼拌等步驟。其中初加工和改刀都是做好涼拌雞胗的重頭戲。

其實雞胗還有一種涼拌方法。口感效果都非常好。這種涼拌方法就是熟拌。簡單的説就是把雞胗煮熟帶一步分鹹淡在改刀涼拌的做法。熟拌口感軟糯入味。比直接焯水的更入味，口感更香。

①清洗：雞胗要破開去掉裏邊的石子洗淨。在從切口處撕開雞內金（就是那層黃膜）在此洗淨備用。雞內金可以曬乾集中起來留做他用

②改刀：在雞胗最厚處切十字花刀比直接切片的效果好看。而且口感爽脆。而切片吃着會感覺口感硬，嚼不爛

③焯水：雞胗最好用鹽，葱，姜小蘇打抓拌均勻醃製15分鐘，在清洗乾淨。鍋中加寬水燒開放入雞胗燙至花開，變色即可撈出備用

1.將買來的新鮮雞胗去除殘餘薄膜，多餘油脂，洗淨瀝乾水分備用。

2.鍋中加入適量的水，將洗好的雞胗放入鍋中焯水，焯水過後鍋里加入適量料酒和生抽，生薑片，花椒，一顆八角。

3.把雞胗燉煮至湯汁濃稠，這一步的目的是讓雞胗更加入味，比簡單焯水的更見美味，喜歡吃辣的同學還可以在燉煮的時候加入辣椒。

4.將燉好的雞胗從鍋中撈出，放入盤子中晾涼準備切片，切記請勿着急以免燙手，待雞胗放涼之後準備切片，儘量切的薄一點，吃起來口感更佳。

5.接下來就是最關鍵的調味步驟了，準備葱切絲，香菜切段，放入一勺白糖提鮮，鹽根據個人口味適當加減，耗油和生抽醬油適量。還是喜歡吃辣的同學放點辣椒油。

6.接下來是不是口水都流了下來了，那就充分攪拌均勻裝盤，裝盤子，準備上桌。

1、雞胗應該去淨黃色雞胗內部的雞內金。否則口感發苦。

2、雞胗要切花刀或薄片，否則嚼不動。而且要去掉比較薄的部分留做他用

3、雞胗要注意處理方法和入味。所以會有蘇打水浸泡醃製15分鐘，經過這步處理。雞胗會爽脆

4、焯水的時間不易過長，防止雞胗變老失去水分。味如嚼蠟。所以改花刀的焯水30秒之內即可

5、雞胗放入調料後，要用手抓拌。通過手的擠壓使調料的味道滲入雞胗內部。這樣吃起來的涼拌雞胗更有味道。