熱鍋涼油的原理是什麼

熱鍋涼油原理是熱脹冷縮，當鍋加熱後它會膨脹，物體會出現很多細小的孔，當油倒進去後油迅速進入小孔，同時物體收縮，油就留在這些細小的孔內。當烹飪的時候把食材放入鍋內，細孔中的油遇熱又滲出，在食材和鍋中間有一層油隔着，就不會粘鍋。

炒菜時放油的誤區

1、用高温油炒菜，在做菜的時候，都有將油充分加熱的習慣，甚至要等到鍋裏的油冒煙了才開始炒菜。這種炒菜方式是不科學的。油温過高，不但可能會破壞食物中的營養成分，還可能會產生一系列的過氧化物，甚至可能會產生致癌物質。

2、拒絕使用任何動物油，用肥肉熬出的油炒菜，味道非常的香，而且還富含有很高的營養價值。可是實際上動物油中也含有一定的好處，如果長期只吃植物油，人體缺少部分飽和脂肪酸，對健康有負面的影響，因此應該適當的科學的食用少量的動物油。