魚肚是魚的哪個部位

魚肚是魚的鰾。

魚肚又叫做魚膠、魚鰾、花膠、白鰾，魚肚有回魚肚、黃魚肚等，主要產自於我國沿海以及南沙羣島等地，是經剖制晾曬而成的，是跟鮑、翅、參並稱為中國四大海味，近代還被列為“八珍”之一。魚肚是入菜的經典食料。我們在存放魚肚的時候，最好放在陶瓷或者是木質容器中。

以廣東的“廣肚”為最佳，福建的“毛魚肚”較次於“廣肚”，但也是一種佳品。魚肚的品種也是有好有壞的，除了要掌握各種魚肚的特點外，一般張大體厚，且色澤明亮的為上品，而張小，質薄，色澤灰暗的是次品；色澤發黑的是已經變質了，不能再食用了。