天津燜子是什麼做的

天津燜子是用綠豆粉製成，加調料煎制而成。煎燜子是中國天津的一道傳統名菜，屬於津菜系。舊時每逢農曆二月八年級日，幾乎家家煮煎而食之。

全國各地龍抬頭這天的吃食各有不同，天津燜子就是其中一個，燜子要用極細的nbsp;綠豆澱粉製成，熬製過程中還要加入明礬定型，熬至綠豆糊粘稠，倒出盛盆，冷卻後即凝固成燜子。將整塊燜子泡入涼白開中，涼透後取出切成方塊。這樣燜子才算徹底完成，看着nbsp;柔韌嫩滑，nbsp;十分爽口。

在天津，煎燜子做起來也是特別講究的，火候和用油都非常重要，燜子的賣相、口感和味道都取決於此。煎熟的燜子盛出後澆上麻醬和蒜泥，口重還可以點一些醬油，喜歡吃酸口還可加點醋，喜歡辣就加辣油。