梅菜扣肉蒸多長時間合適

梅菜扣肉一般蒸40分鐘到一個小時左右就可以了。蒸的時候要隨時觀察，來調整好最佳時間。

如果蒸的時間太長了，梅菜扣肉的肉就完全化掉了，這一樣的話形狀就不好看，而且吃上去比較綿軟口感不好，如果蒸的時間太短了，那麼肉就會沒有蒸透，這樣的話吃上去就很難嚼，口感也會比較差。

梅菜扣肉的製作方法:可以選用濕的鹹梅菜，也可以用乾的梅乾菜，味道差別不大，如果是乾梅菜的話需要提前加水泡軟備用。

將五花肉清洗乾淨之後，冷水下鍋，放入薑片葱片，放入八角桂皮香葉，然後開大火將五花肉煮熟。

煮熟的五花肉撈出，放到盤子裏放涼，再用竹籤或者叉子將五花肉的肉皮戳上無數個小洞，再用吸油紙把戳出來的油脂吸掉，肉皮上再淋上2湯匙麥芽糖塗抹均勻，再在五花肉上面抹上一層老抽，稍微控幹一下，再放入油鍋中炸，把五花肉炸至表面金黃，再撈起來，放到清水裏面浸泡一個小時以上，這樣肉皮才會起泡。

將切碎的梅乾菜放入鍋中，中火煸炒，將梅乾菜炒香，將香料剩下的香味也炒出來，炒到梅乾菜上面，然後加入1湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，加入少許食鹽，翻炒均勻，再放入1碗肉湯，蓋上鍋蓋，中火燜煮8分鐘，等肉湯基本煮干時揭蓋，轉成大火，將肉湯收幹，然後盛出備用。

等五花肉泡好之後，撈出控幹水分，再切成約1釐米厚的肉片，切好裝入大盆裏面，加入1湯匙生抽，加入1塊南乳，加入1湯匙南乳汁，加少許老抽，然後攪拌均勻，給五花肉上色調味，攪勻之後準備一個深底的盤子，肉面朝下，先將五花肉擺到盤子裏面，再將炒好的梅乾菜鋪到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸2個半小時！蒸好出鍋，放個又大又扁的盤子扣在上面，然後倒扣過來，最後撒上葱花即可上桌！梅菜扣肉是哪裏的菜:梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬客家名菜。

客家菜如同客家話一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，主要流行於廣東的惠州、河源、梅州、深圳、韶關；江西的贛州；福建的龍巖、汀州；廣西的賀州、玉林；台灣新竹縣、苗栗縣等地。