米酒怎麼做出酒多

米酒的釀製有三個關鍵因素：①糯米、②酒麴和③發酵環境。

米酒的製作方式十分簡單，畢竟它比較原始嘛，簡單的説就是將蒸熟的糯米拌上酒麴，然後置於一個適宜的環境進行發酵就能得到米酒了。

1、首先要挑選合適的糯米

其實米酒的原料並非一定得是糯米，只要是含有高澱粉的物質就都可以，但是糯米最為適合，個人體驗是圓粒的粳糯米做出來的比較甜。

2、其次是酒麴的選擇

早先人們都是自己製作，但是這個技術性有點強，而且未免有點麻煩，畢竟現在酒麴、酵母之類的都已經有很成熟的產品了。常見的酒麴有甜酒麴和風味酒麴這大致兩種，前者滋味更甜，後者酒香更重，看自己的口味選就好了。

3、最後就是發酵的環境

至少要保證盛裝的容器開水燙過殺菌、無油無生水，然後封好保鮮膜或者其他密封方式隔絕雜菌，最後要保證發酵環境的温暖適宜，28度到35度之間比較適合，大約2天即可得到甜潤可口的米酒了。

所以如果要釀製的好喝而且又比較多的話，那麼就需要有優質的糯米，上乘的酒麴和温暖適宜的發酵環境，以上三點缺一不可。不過需要説明的是，跟現在蒸餾的白酒不同，米酒才是真正直接通過發酵釀造得到的，由於酒麴中發酵菌的酒精耐受力有限，所以米酒的度數一般都是非常低的，這是難以改變的事實。

準備材料：圓粒糯米1斤、甜酒麴3到4克、涼白開130到150毫升。

製作步驟：

第一步（浸泡糯米）：把糯米淘洗乾淨之後提前一夜清水浸泡，水要多放一些，糯米特別吸水，浸泡到米粒可以用手指搓碎的程度。

第二步（蒸制糯米）：籠屜裏鋪上屜布，浸泡好的糯米倒進去鋪平準備蒸，大火燒開之後轉中小火蒸制半小時左右，蒸好之後盛出到乾淨的容器裏打散降温。

第三步（拌入酒麴）：打散的糯米飯降温到比我們體温低一點點的程度，這個時候再把酒麴用涼白開溶解倒進打散的糯米里，充分的攪拌均勻。

第四步（發酵階段）：把容器裏拌勻的糯米鋪弄平整，中間挖出一個“酒窩”，這樣出酒了就能直接看到，方便觀察發酵進度。整個容器用保鮮膜封好，包裹上保温的毯子之類的，放置在温暖的地方慢慢發酵，一般最多2到3天就可以了。

1、酒麴一定要等到蒸好的糯米温度降下來才能拌進去，30度左右最好。因為發酵是其酒麴中的微生物完成的，温度超過40度以上就會抑制發酵，50度左右的時候我們需要的微生物就開始被滅活了，温度太高或者太低都會導致失敗。

2、糯米一定要提前浸泡透了，浸泡到用手指可以弄碎的程度，這樣才能比較好蒸熟，也能吸收到足夠的水分，不然的話酒液就很少了，畢竟不管什麼酒的主要成分都是水。

3、用來發酵的容器一定要清洗乾淨，至少用開水燙一下，確保沒有生水和油污，發酵的時候也要密封好。

4、製作完的酒釀如果不能一次吃完的話，可以選擇放入冰箱冷藏保存，或者是煮沸一次之後再保存。這樣可以通過低温或者高温抑制、殺死其中的發酵菌，讓糯米的發酵過程終止下來，不然的話就漸漸“走向”類似黃酒的方向去哦。