1oo斤糯米做白酒需要多少酒麴
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甜酒釀的製作方法 原料:圓糯米3斤~5斤、甜酒麴1包、普通麪粉1大勺 做法: 準備好一個搪瓷鍋,清洗乾淨(一點油都不能有哦!) 糯米直接放裏面淘好,然後清水浸泡12小時左右(浸泡的時間根據天氣的冷暖,用手碾,能一碾兩瓣為止)。 然後再把糯米淘洗乾淨(直接在陶瓷鍋裏淘洗好了)。 取一個蒸鍋,在蒸鍋裏放上水,蒸屜上墊一層紗布,水燒開後將糯米撈放在布上蒸25分鐘左右,熟了為止。
1、 蒸好的糯米盛入陶瓷鍋裏,準備好涼開水,一邊用乾淨的大勺子攪拌,一邊撒少許温開水(像澆花一樣的撒,很少的水哦),攪拌到不燙手(大概30°C的温度)。
2、 甜酒麴里加入麪粉,攪拌均勻,然後撒在糯米上,再次攪拌均勻。
3、 然後用乾淨的手壓實糯米,抹平表面,中間挖個洞(等做出來的時候,中間就是酒釀水啦),再撒上少許温開水,最後洞裏面加入少許温開水,蓋上鍋蓋。
4、 冬天的話裹上棉被,棉被下面可以放個電熱毯,保持30°C的温度,看看如果涼了,電熱毯開一下,到了那個温度就關掉,北方的話可以放在暖氣旁,24~36小時,有酒香就熟啦。
5、 9、夏天的話不要在空調房裏,30°C左右的温度就可以了。
6、 保持酒釀的甜度的保存方法 室温15°以下,做好的酒釀就可以放在室內常温下,超過15°的直接放在冰箱裏。
7、過一段時間,裏面的酒釀水吃完了,適當加入冷開水。
8、一直保持較冷的温度,酒釀不會容易變老。
9、 注意事項 做甜酒釀的容器最好是陶瓷的,一般市場上都能買到的陶瓷圓柱形鍋,不鏽鋼鍋不易存放,大的保鮮盒也可以。
10、 浸泡好的糯米要淘洗乾淨外面的澱粉,不然做出來的酒釀會不清爽,粘噠噠的。
11、 拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後,否則高温會吧甜酒麴裏的菌殺死,温度太低了菌又不活躍,發酵不起來。
12、 在發酵過程中經常去檢查下温度,用手摸摸温熱的温度最好。
13、24小時後就可以嘗味道了,味道香甜可口有少許汁液,酒味不弄,沒酸味。
14、 做酒釀的關鍵是要所有器皿都是非常乾淨,沒一點油膩。
15、不然容易長五顏六色的毛,長了毛的酒釀就不能吃了。
16、 酒釀香甜的最關鍵不要忘了甜酒麴裏放麪粉哦,關鍵啊關鍵,不然做出來沒那麼甜啦。
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