廣式叉燒包用什麼麪粉
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廣式叉燒包用的是低筋麪粉,這樣做出來的叉燒包更加鬆軟。蛋白質含量在6.5%-8.5%之間的麪粉,可以稱之為低筋麪粉。
它主要是用來製作一些酥性點心,及需要鬆軟度的點心。
叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。
叉燒包是因麪皮內包入叉燒肉餡,故使用此名。
叉燒包的麪皮是用北方常用的發酵麪糰經過改進而成的。
包制時要捏製成雀籠形,因為發酵適當,蒸熟後包子頂部自然開裂,實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。
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