醃魚曬之前可以用水衝嗎

醃製好的魚要清洗乾淨，再掛起來晾曬。由於醃製前沒有清洗，醃製時魚肉會出現很多血水，如果晾曬時血水不清洗乾淨，風乾後的魚肉色澤發黑，而不是正常的紅棕色。

值得注意的是魚在醃製前不能水洗，有些地方甚至不刮魚鱗，這麼做都是為了風乾後的魚肉鮮味更濃。去不去魚鱗，魚都只能是用毛巾擦乾血水，不要用水沖洗，水洗過的魚容易變質，鮮味也會變淡。

用刀從魚背上破開去掉魚的內臟，魚鱗最好別刮掉了。內外抹鹽，放點花椒，除魚味，鹽抹完了。把醃製的魚放在大盆裏醃製三天後，給魚從上到下翻個身。

再醃製三天後，看看魚盆裏的鹽有沒有化完，如果，鹽沒有化完接着放兩天，看到鹽都化成水了，魚才醃好！這個時候再把魚提出來掛在屋外風乾水，

臘魚醃好了。想吃魚的時候，再把臘魚清洗乾淨，用刀把臘魚切成小塊裝在盤子裏，放在乾飯鍋裏蒸，臘魚蒸熟了。

吃的時候，注意魚刺別卡住了。把魚皮接下來就可以了。煮熟的臘魚也好吃，反正不管怎麼吃，只要是臘魚都好吃的很。

蒸臘魚：

臘魚提前用清水浸泡，看魚的硬度，晾曬越久的臘魚浸泡時間就要久一點。浸泡好的臘魚用温水清洗乾淨裝在盤子中，鍋中加少許油，放入辣椒和蒜末爆香後澆在魚塊上。蒸鍋中加清水，放入盤子開火蒸，蒸熟後的臘魚直接就可以吃了，不用在加其他的調料。這道蒸臘魚也可以加臘肉一起蒸，蒸出來的臘肉肥而不膩，味道也很不錯的。

香煎臘魚：

臘魚提前剁成塊狀，這裏我為什麼用剁，因為臘魚真的好難切。切好的臘魚用清水浸泡幾小時，浸泡好的臘魚用温水洗乾淨。蒜米切末，辣椒切段，蒜苗切段。鍋中加油，油熱後下魚塊，煎制兩面微微發黃下蒜末和辣椒爆香，然後加適量清水和生抽，蓋上鍋蓋燜上幾分鐘，最後撒上蒜苗翻炒均勻就可以裝盤了。