醃魚要曬到什麼程度

不要晾曬太久，魚肉晾乾至表皮發乾，肉質變紅，就可以拿到通風的地方掛起來，一個星期後可以把晾至七分乾的魚切塊，放入冰箱冷凍。如果一直在太陽下晾曬，水分完全被蒸發，肉質就比較乾柴，吃之前需要花很長時間來浸泡。

之所以把鹹魚只晾半乾，是因為鹹魚不同於臘肉、香腸、鹹雞和鹹鴨這些，浸泡去鹽後，是用水煮制的，不但肉質可以得到軟化，還可進一步去除鹽分。而鹹魚味腥，需要加料燒製，比水煮時間相對較短。如晾得太乾，不僅浸泡時去鹽困難，燒好了也堅硬難嚼。所以，醃製的鹹魚一般只晾曬到半乾即可。

醃製辣魚的時候，既可以整條醃製也可以剁開醃製，整條醃製的臘魚容易保存剁塊的以臘魚醃製的時間短，能夠及時的醃製成功。

大魚醃製好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鐘即可出鍋，醃好的臘魚肉質緊緻，味道濃郁，非常的好吃。臘魚保存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。

湖南人制作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，醃出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃

準備材料：醃魚250克、豬五花肉250克、葱兩根切段、姜一塊切片、蒜瓣4~5個拍散、花椒8~10粒、乾紅椒段適量、老抽20克、料酒15克。

製作步驟：

① 將醃魚斬成塊，洗去表面浮灰和鹽分，用温水浸泡30分鐘，控幹水分備用。

② 五花肉切成方丁，用温水洗淨控水。

③ 鍋加熱，下少許油潤鍋。

④ 熱鍋下入五花肉煸炒至出油，然後加入葱、姜、蒜和乾紅椒繼續翻炒出香味。

⑤ 鍋中加入開水，下入醃魚，加入花椒、老抽和料酒，中火燒至湯濃即可出鍋。