煮麪條要不要過一遍水

麪條過不過水這個事情還是因人而異，還有就是根據食材的不同，放置時間的不同等等。

一般來説過水之後麪條不容易粘在一起。而且過了水的面大多比較筋道。一般來説冷麪都需要過水。

炒麪的話看情況吧。比如我們家鄉的一種粉幹，那是必須要過水的。先煮到半熟，從透明邊成白色的了，就要撈出來過冷水，防止粉幹粘連。過水之後就可以隨吃隨取了。自己家就馬上炒了。但是小吃店一般都是準備一天的量。煮過之後他們也可以花比較短的時間出品，稍微炒一下就好了。

如果是普通麪條，其實很多地方也是會先煮一下。

還有一種，他倒是不煮，但是他每次都會把麪條用水洗一下，他覺得這樣比較乾淨。麪條上會有灰塵什麼的，我一個朋友就是這樣的。

1、往鍋裏注入半鍋水，大火將水燒開。

2、將麪條抖抖後，下入鍋裏。持續大火煮。

小貼士：下面條之前抖抖麪條，目的是將麪條表面的粉抖掉。否則這些粉到了鍋裏會粘鍋，也會讓麪條更容易粘一起。

3、將麪條煮透後起鍋，盛入碗裏，濾去麪湯，

4、往碗裏注入冷水，沒過麪條，備用。

小貼士：這是防止麪條不粘一塊的重要一步。用冷水將麪條分開了，不僅不粘，還口感好更有筋道。

5、需要炒麪或者煮麪時，將麪條撈出和其他食材混合，加工。

燒開一鍋水，水滾開時掀開鍋蓋，放入麪條，用筷子劃開，蓋好鍋蓋等再次開鍋就敞開煮，麪條在滾沸的水裏起起伏伏，時間就由自己掌握。

一般水開時放麪條，煮開後放一杯冷水，待水再次煮開再放一杯冷水，如是三次，麪條就煮好了。在水開下面條前可以在水裏加入些許鹽，可以防止麪條黏連，也可以讓麪條吃起來更筋道。