菠菜面要不要煮一下菠菜

菠菜面一般是可以直接用生菠菜榨汁做麪條的，是不用煮熟的，但是，要提前將菠菜焯一下水，也就是説，菠菜要放鍋裏面用開水煮一下。

菠菜面的製作方法必然是離不開菠菜，因為菠菜中含有草酸，如果直接把菠菜榨汁後加入麪粉中會影響身體中鈣的吸收。先把菠菜焯水，在焯水的時候加上一兩滴色拉油，能夠讓鎖住菠菜的顏色，讓綠色變得更為好看。

把焯過水的菠菜稍微切一下然後放入料理機中做成菠菜汁。料理機中可以放水也可以不放水，不放水做出來的菠菜汁更濃一些。做好的菠菜汁倒入麪粉中，麪粉中提前放入一兩克食用鹼。食用鹼也可以起到固色的作用，這樣做出來的菠菜面顏色是碧綠色。

擀好的菠菜面最好是切成韭葉寬，這種菠菜面寬窄適中利於攪拌也利於入味，如果太寬的話不容易煮熟，煮的時間過長又會煮成一鍋漿糊，煮好的菠菜面撈出來之後不管是油潑吃還是幹拌吃都是非常的美味。

菠菜面是菠菜榨成汁活的面做出來綠色的面，是陝西地方特色麪食。味美鮮，營養豐富。麪條擀好後切成自己喜歡的寬度，可做成臊子幹拌，雜醬，可湯，可油潑，味美色鮮，營養豐富，相比一般的白麪條，我更喜歡純手工菠菜面。

做法步驟：

1、自己喜歡吃的切切成小丁，我一般有，土豆丁，胡蘿蔔丁，木耳，黃花菜，青菜，香菇，雞蛋

2、菠菜洗淨焯水1分鐘撈出，榨成菠菜汁

3、麪粉加一勺鹽，可增加面的筋性，少量多次加菠菜汁先活成棉絮狀，在揉成光滑麪糰(不管是活什麼面，水不能一次性倒完)

4、揉好肉醒面30分鐘，中間多揉幾次

5、擀麪，根據自己喜好，擀薄厚，切寬窄

6、水開下面，3開面就熟，

7、撈麪至碗中，加上臊子，油潑辣椒，醋，鹽，生抽調味即可，一碗香噴噴的臊子菠菜面就做好了