茄子怎麼做不變色

1、浸泡醋水、檸檬水：切開茄子後立即開始料理，避免讓茄子接觸空氣太久。可泡入醋水、檸檬水中，或在滾水中加入白醋或檸檬汁後滾煮茄子，另搭配勺子等將茄子壓在水中，減少讓茄子浮出水面。

2、表面抹鹽巴：將茄子抹上少許鹽巴，也能減緩茄子變色。

3、煮茄子時少許油脂、將茄子過油：油脂可以包覆茄子，讓表面不易直接接觸空氣而氧化，油脂亦能增加茄子的亮度，使茄子感覺更加可口。

4、炒茄子時加入少許醋：炒茄子的過程中加入醋，也能幫助延緩變色。