擀好的麪條怎麼保存不會粘

放在陰涼通風處保存或者均勻抹上玉米麪粉放冰箱保存。

做好的麪條要想長時間的存放，就要放置在通風和比較陰涼的地方，或者是撒上幹玉米麪粉放置在冰箱裏，防止由於氣温的變化，麪條變軟相互粘連。放置在通風的地方，麪條會逐漸地風乾，多餘的水分就會揮發掉，也是能夠緩解麪粉相互粘連的程度。

面太過於黏，可能是因為你在和麪時水分過多，建議您在切好麪條之後，在裏面多撒一些乾粉，避免粘連。

建議您在擀麪的時候撒生粉，玉米麪，不要撒麪粉。因為你撒上面粉，麪粉很有可能跟那個之前的麪糰混合在一起，如果您之前水分又特別多的話，此時撒了麪粉也是跟沒撒一樣的效果，而身份他就不會融入到之前的麪糰裏去。

你做手擀麪的話，就不要把麪糰揉的那麼濕，就幹一點的麪糰，如果你幹一點的麪糰，後期趕不開的話，你就讓他多餳發一段時間，麪糰沒有那個筋性就很容易擀開。

選對面粉是關鍵：

麪條講究爽滑勁道的口感，所以選對面粉是關鍵。我們要用蛋白質含量高的麪粉來製作手擀麪，這樣麪條就耐煮不易爛，入口有嚼勁。蛋白質含量高的麪粉統稱為高筋粉，像市面上的餃子粉或麥芯粉都屬於高筋粉，不要用饅頭粉來做手擀麪，饅頭粉屬於中筋粉，做出來的手擀麪不耐煮，勁道不足，容易糊湯。

減少和麪的水量：

一般手擀麪和麪時，水量約是麪粉的40%，也就是説一百克麪粉要加40克左右的水。當然不同品牌的麪粉吸水性不同，很難精準的説出一斤麪粉需要加多少水，我們和麪時可以從手感來判斷，用手抓起一把和好的面碎，能攥成團，但麪糰又會不粘手，這種狀態的麪糰擀出來的麪糰是勁道的，就是擀起來有些吃力。

用對手粉很重要：

手粉就是在給麪糰整形時防止麪糰粘粘在一起，撒在麪糰上的粉末。做擀麪手粉是不可以用麪粉的，不管是高筋的還是中低筋的，因為乾麪粉撒上去，在操作過程中，麪糰會把乾麪粉吸收，最終達不到防粘的效果。

擀麪時手粉要用玉米麪，因為玉米麪顆粒粗，不易被面團吸收，而且容易抖掉，在煮的時候輕輕抖一抖，多餘的玉米麪就掉下來了，有少量的粘在麪條上，也不會造成糊湯。

1、要用温水和麪：

為了防止擀麪久放不粘首先要用温水和麪，温水是用涼水和開水相摻不燙手即可。不能直接用涼水和麪，涼水和麪會造成麪糰醒發後越揉越軟，由於麪糰太軟失去了柔韌度，擀出的面葉容易粘黏。

2、面要和硬：

怎麼樣才能做出柔韌勁道，滑潤爽口而又久放不粘黏的擀麪，首先是面要和硬點，按照面和水2:1的比例均勻和麪。面和好後要把水分揉搓均勻，這樣擀的面光潤柔韌不粘黏。

3、擀麪時要撒適量的玉米麪粉：

擀麪時為了防止面葉粘黏要撒適量的玉米麪粉，由於玉米麪粉比較乾燥，擀麪時撒入後和小麥麪粉相分離，而使面葉不會粘黏。切面時也要在面葉上撒入適量的玉米麪粉，這樣切的面放多久都不會粘黏。

4、面葉要晾置5分鐘後再切成麪條：

面葉擀好後不能直接切面，要適當的晾置5分鐘左右，這樣使面葉得水分減少，切好的麪條久放粘黏。

材料：1斤麪粉，雞蛋一個，食鹽一勺，食用鹼少許，水220克。

做法：

1、500克麪粉里加一個雞蛋。

2、220克清水裏加一勺鹽和少許食用鹼化開。

3、鹽水一點點加入到麪粉裏，然後揉成麪糰。

4、如好的麪糰蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

5、將醒發好的麪糰一分為二。

6、取一面團擀成圓餅狀。

7、在麪餅上撒適量的乾麪粉，然後卷在擀麪杖上。

8、兩隻手抓住捲上麪餅的擀麪杖向前推，然後向後拉回，再繼續前推後拉多次重複這個動作。

9、擀好的麪皮撒上適量乾麪粉，然後像摺紙扇子一樣摺疊好，切條（寬窄自行掌握）。