為什麼做出來的檸檬雞爪是苦的

做檸檬雞爪有點苦，一般有以下幾點：

1.檸檬切片醃製雞爪很容易出現一股苦澀味，這是因為檸檬含有多種苦黃酮苷和檸檬苦素等抗氧化物質。如果去掉檸檬籽，或是剝除皮肉之間的白膜，味道就會變得沒那麼苦。

2.檸檬片泡入雞爪，三小時後即要撈出，否則醃汁會有苦澀味。若要完全避免，可以只放檸檬汁就好。

3.挑選苦味少的檸檬也是關鍵，挑選檸檬時，以蒂頭呈綠色、果皮薄、果實有彈性又沉甸甸的檸檬，最新鮮多汁且風味佳，而且苦味也淡。

檸檬雞爪的做法：

食材：雞爪、檸檬、、生薑、大葱、洋葱、大蒜、小米辣、泡椒、花椒粒、冰塊、涼開水

調味品：食鹽、白糖、生抽、料酒

步驟一：把雞爪的指甲剪掉，然後用温水清洗乾淨，斬成兩半。雞爪冷水入鍋，加入薑片、葱段、花椒粒和料酒，大火煮開後轉小火，不要蓋鍋蓋，繼續煮十分鐘左右，用筷子可以戳穿雞爪的皮即可。

步驟二：撈出雞爪先放入温水中洗掉雞爪的油脂和膠質，再把雞爪放入加了冰塊的水中浸泡降温。

步驟三：把檸檬表皮撒些食鹽搓一搓後用清水沖洗乾淨，切成薄片，去掉檸檬籽。大蒜去皮切片，洋葱去皮切絲，生薑去皮切絲，小米辣洗淨切圈備用。

步驟四：撈出降温的雞爪，瀝乾水分後放入一個大容器中，撒上適量的鹽、白糖、生抽，下手翻拌均勻。

步驟五：放入檸檬片，切好的葱薑蒜和小米辣，倒入整袋的泡椒和泡椒水，適量的涼開水，下手抓拌均勻。密封后放入冰箱冷藏室過夜，吃的時候拌入香菜和葱花即可。

做檸檬雞爪要蓋鍋蓋嗎：

煮雞爪時不要蓋鍋蓋，火候不要太大，燜煮和火太大都會使雞爪表皮軟爛，吃的時候沒有脆感。焯水後的雞爪上有很多油脂，一定要用温水清洗乾淨，不然浸泡時湯汁容易變得粘稠。家裏沒有冰塊，可以把洗淨的雞爪放入冰箱急凍室裏，主要為了雞爪表皮急劇收縮，達到爽脆的口感。

檸檬和辣椒的多少都可以根據自己的口感來調整，香菜和葱花不要放入雞爪中一起醃製，香菜和葱花都容易腐爛，最好吃的時候再放。如果有百香果，可以放點百香果果肉一起醃製，能豐富雞爪的口感，也可以加一些生黃瓜條或胡蘿蔔條，浸泡後一樣爽脆酸辣。

檸檬雞爪的製作技巧：

1、將雞爪切小能使雞爪很快入味，並且在食用時也比較好吃。

2、雞爪煮熟後要放入流水下反覆沖洗並用冰水浸泡，這樣能使雞爪快速變涼以不會出現膠質，也能讓雞爪清爽Q弾。

3、以上製作方法中調料的量不會將雞爪完全浸泡，所以我們在冰藏時要隔段時間翻一下，這樣能使它均勻入味。

4、如不喜歡太辣的可減少小米辣用量。