包子冷水蒸還是熱水蒸
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包子冷水蒸還是熱水蒸:
蒸包子應該冷水上鍋蒸。因為冷水把包子放到籠屜上蒸,包子就會隨着冷水慢慢升温而加熱。這樣可以使包子受熱均勻,蒸出來比較鬆軟可口。
但如果等水燒開之後再上鍋蒸的話,就會導致蒸出來的包子軟硬不均,這樣蒸出來的包子就會不好吃。除此之外,蒸包子用熱水還是冷水,與包子做好後醒面的程度有關。
如果考慮到麪糰的發酵程度,醒面充分的包子適合熱水上鍋蒸,而醒面較充分的適合用温水來蒸,再就是醒面不夠充分的適合用冷水來上鍋蒸。
在家制作包子的時候,除了上鍋蒸包子的時間和温度很重要之外,製作包子的和麪和醒面這兩個步驟也很重要,直接會影響到包子的食用口感。
在和麪的時候,加入三十度左右的温水和少許糖、鹽,再放入一勺酵母和麪粉攪拌均勻;然後,放在三十度左右的環境中發酵二十分鐘左右即可。
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