蒸雞蛋是用熱水還是冷水

蒸雞蛋建議選用温水，而這個温水一定要是燒熱的水冷卻下來的温水。否則很容易形成馬蜂窩，用温水來攪蛋液，蒸出來的雞蛋就會比較平滑。蒸雞蛋的時候火切記不可太大，時間也不可以蒸得過長。製作蒸雞蛋時建議過篩蛋液，可以避免表面出現氣孔。

蒸蛋是開水蒸還是冷水蒸

水開後放雞蛋為宜。

等蒸鍋裏的水燒開了再放入蒸鍋，不要放入冷水中。蒸蛋羹時，最好用中火或文火，一般在煮沸後8分鐘左右即可。這使得蛋羹受熱均勻，更加柔軟。

其次，蒸蛋羹的時間不宜過長，蒸汽不宜過多。由於蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右會逐漸凝固成塊狀。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太大，蛋羹會呈蜂窩狀，新鮮度降低。

擴展信息:

蒸雞蛋羹的其他技巧:

1.輕輕地慢慢地打雞蛋。將雞蛋打入碗中，用筷子輕敲，直到蛋液上出現1cm高的氣泡。如果劇烈攪拌，蛋液會產生大量氣泡，蒸熟後水和蛋羹很容易分離。

2.蒸雞蛋羹，如何用水至關重要。打雞蛋時，邊攪拌邊慢慢加入温水。因為冷水蒸出來的蛋羹比較硬；開水會煮蛋液，甚至出現蛋花，破壞了營養。

3.注意加水量。一般雞蛋和水的比例是1: 2或者1: 3。喜歡吃嫩的就多放點水，喜歡吃老的就少加點水。

4.蒸蛋羹的時候，給碗加個蓋子，這樣蛋液可以從上到下均勻受熱。這樣可以避免表面已經蜂窩，底層不熟的情況。

5、醬油、鹽、葱花等調料要蒸熟後再放。如果蒸之前加了調料，容易使蛋白質變性，蒸出來的蛋羹不新鮮。

蒸雞蛋用熱水還是冷水

蒸雞蛋用熱水。因為用冷水很容易導致雞蛋蒸得不凝固，或者就算蒸好了也會不夠嫩滑。另外還有一點需要注意的是，熱水的温度需維持在45度左右，如果太熱的話，很容易燙成蛋花。

步驟

首先將雞蛋打入碗中攪勻，加入適量水，鹽，花生油，蓋上保鮮膜後扎幾個小孔放入蒸鍋中蒸15分鐘。然後把切好的火腿和葱花撒在蒸好的雞蛋上，最後再撒點香油即可。

作用

平時多吃一些蒸蛋，能吸收豐富的膽鹼，這種物質可以直接作用於人類的神經系統，能提高腦細胞活性，對提高人類記憶力有很大好處，特別適合那些經常用腦和記憶力減退的人羣食用。蒸蛋還能調理脾胃，它可以入脾經和胃經，而且它口感軟糯，易於消化和吸收，能修復受損的胃黏膜，也能提高腸胃的消化功能，對人類的脾胃不和，消化功能下降以及胃炎和胃潰瘍等常見不良症狀都有一定的緩解作用。除此以外平時多吃蒸蛋還能美容養顏也能延緩衰老，更能預防癌症發生。並且雞蛋中的蛋白質十分豐富而且是屬於優質蛋白質，所以對肝臟組織的損傷有修復的作用。