如何做出鬆脆酥香的肉夾饃

肉夾饃的做法：

食材：麪粉800克、酵母3克、鹽共8克、糖少許，玉米油或豬油60克、水400克、豬肉1千克、姜半塊、八角5個、桂皮一段、香葉4片、茴香5克、花椒10克、鹽兩勺、料酒一勺、老抽、生抽適量。

做法：

1、發酵粉温水化開，少量糖和鹽温水化開。

2、一起倒入麪粉中揉捏成麪糰，軟硬適中不粘手為宜。

3、包上保鮮膜，置於温暖處發酵成2倍大、內成蜂窩狀，排出空氣揉成麪糰。

4、分成三個面劑子，按扁，擀薄。將三個薄餅疊加擀成一個大餅，捲起，再分成三個劑子，按扁，擀薄，用牙籤戳幾個小孔，蓋上面盆餳10分鐘左右。

5、電烤箱烤箱上下管140度預熱10分鐘，白吉饃放入烤盤烘烤15-20分鐘左右取出，中間切開待用。

6、豬肉洗淨，分成幾大塊，焯水出血沫洗淨。

7、加水沒過豬肉大火燒開，放姜、八角、桂皮、香葉、茴香、花椒、料酒、老抽，小火燉煮1個半小時左右，放生抽、適量鹽、繼續煮1個小時左右。

8、將燉煮好的豬肉切碎，淋上湯汁夾在白吉饃裏即可。

擴展知識

肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。以陝西地區的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。2016年1月8日，肉夾饃入選陝西省非物質文化遺產。