蒸饅頭用大火還是小火

蒸饅頭用大火還是小火的答案是：先大火後中小火

現在饅頭一般都是用酵母粉醒發的，這種情況，建議將饅頭放進鍋裏後，蓋上鍋蓋，進行二次醒發，這樣會使饅頭蒸的鬆軟有彈性。其次冷水入鍋（發麪的話就要熱水入鍋），入鍋後大火燒開，蒸一段時間後轉中小火，蒸熟後第一時間不要打開鍋蓋，等蒸汽稍微下降後再出鍋，這樣可以避免饅頭表皮塌陷。

三國時候，諸葛亮帶兵討伐蜀國南蠻洞主孟獲，由於當地人煙稀少，陰氣太重，他的手下提出了一個迷信的主意:殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭河神。諸葛亮當然不想答應殺“南蠻”俘虜。為了鼓舞士氣，他想出了另一個辦法:用麪粉和成面泥，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神。

諸葛亮在平定孟獲班師的途中發現當地人要用人頭來祭奠死去的冤魂。於是，諸葛亮苦思冥想，終於想出一個用另一種物品替代人頭的絕妙辦法。他命令士兵殺牛宰羊，將牛羊肉斬成肉醬，拌成肉餡，在外面包上面粉，並做成人頭模樣，入籠屜蒸熟。這種祭品被稱作“饅首”。

打那以後，這種麪食就流傳了下來。因為稱“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”。

饅頭作為中國漢族傳統麪食之一，經常出現在北方人民的餐桌上。用麪粉發酵蒸成的食品，是以小麥為主要原料，而中國是世界上最大的也是最早的農作物發源中心。五千年以前，居住在黃河流域的中國人，就已經學會了種麥。後來，人們就逐漸將它加工成各種麪食，種類也多種多樣，總體來看饅頭已經成為麪食種類裏面最為廣泛被人使用且最頻繁的麪食之一。

小時候，能吃上一口白麪饅頭是多麼幸福的事啊！記得小時候和爸爸一起去磨麪粉，磨了幾次，最後一道磨出來才是最白的麪粉，要留着過年吃餃子，黑一點的就用來整饅頭，雖然很嫌棄，可是還是喜歡麪粉純正的味道。反而是現在精耕細作的麪粉少了那種記憶中的香味。

現如今，饅頭不僅出現在日常餐桌，也在新年時作為供奉祖先之用。“二十八，把面發”，就是説過年要蒸饅頭，寓意“蒸蒸日上”，在饅頭上面印上福字、壽字等等吉祥字，討個好彩頭。

加入白糖、煉乳、發酵粉攪拌均勻。

加入麪粉攪拌成棉絮狀。

加入少許食鹽、豬油蓋上保鮮膜，發酵至2到2.5倍。

撒一些面揉勻。

將麪糰用刀切開。

撒一些面，揉饅頭。

中火蒸二十分鐘。