小火收汁還是大火

不管大火還是小火，都是可以收汁的，不同的菜餚收汁的方式不同。一般收汁都是大火，大火收汁可以讓鍋內多餘的湯汁或者是水分快速蒸發，但在收汁是需要快速地翻炒，不然很容易糊掉。如果你是製作的菜餚需要用到澱粉，或者是在熱帶時需加一點水，那麼需要先用大火加熱，後用小火收汁，小火收汁能讓菜餚中的湯汁變得更加濃郁。

收汁是烹飪菜餚時的最後一個程序，通過這個方法把鍋內的湯汁加倍濃縮。收汁也是一門很大的學門，如果收汁收的好，能做成一道美味可口的菜餚。如果最後一道程序沒有做好，前面的烹飪過程做得再好都是功虧一簣。