收汁用大火還是小火蓋鍋蓋嗎

收汁用大火，不用蓋鍋蓋。開鍋蓋大火收汁比較快。因為打開鍋蓋，會加速水份蒸發流失的速度，加快水分揮發。

1、如果蓋着鍋蓋，水蒸氣遇到温度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裏，從而降低收汁的效率。

2、收汁的方式又分成蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四種，下廚時可以根據食材性質、料理口感來選擇最適當的方法。