豬肚可以直接生炒嗎

炒豬肚是不可以直接下鍋炒的，比較常見的有兩種做法，一種是脆豬肚的做法、還有一種做法就是先滷後炒的方式（或直接滷製），前者口感爽脆，後者的做法口感相對軟綿入味一些。挑選豬肚的時候一定要選擇厚身的豬肚，這樣的豬肚炒出來口感會更好，然後最重要的就是清洗豬肚，如果豬肚不去掉異味，怎麼做味道都不會好。

家常炒豬肚，簡單的方法就打個比方，有的是用泡辣椒，然後把豬肚切成細條，先把辣椒炒熟炒香，然後倒入豬肚條翻炒幾分鐘即可，這樣的豬肚又香又脆，吃起來特別好吃。

主料：豬肚一隻

配料：蒜頭、生薑、青紅椒適量、香葱、小米辣

調料：鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、食用油、澱粉、小蘇打8g

製作步驟：

①豬肚按照以上方法清洗乾淨後，然後切成均勻的長條，切的時候可以稍微切大一點，因為炒的時候會縮水。

②豬肚中加入小蘇打8g，然後攪拌均勻醃製一個小時備用。

③蒜頭、生薑、小米辣剁碎、青紅椒切片，香葱切段，備用。

④豬肚用小蘇打醃製一個小時後，然後用清水泡洗乾淨，反覆清洗多遍以去除小蘇打的味道，然後把豬肚撈起瀝乾水分備用。

⑤豬肚裝入一個大的盤中，然後加入少許醬油、蠔油、胡椒粉、料酒，醃製15分鐘，備用。

⑥調碗芡，碗中加入少許的澱粉，加入少許的鹽、蠔油、醬油，然後攪散調料，碗芡備用。

⑦把配料全部裝入豬肚中，然後把鍋燒熱，加入食用油（油要偏多），然後把油温燒至六成熱 ，然後倒入豬肚和配料，大火翻炒至豬肚斷生，然後馬上倒入碗芡翻炒均勻，然後出鍋裝盤，爆炒脆肚製作完成。

①豬肚炒制的時間不能過長，一鍋成菜，所以要調碗芡製作更為方便操作，大火翻炒豬肚剛好熟透口感是最好的。

②加入小蘇打醃製豬肚可以使豬肚的肉質更加膨脹，這樣醃製出來的豬肚口感爽脆，但是加入小蘇打的份量不能過多，否則會導致做出來的豬肚帶有苦味。

③用小蘇打醃製過的豬肚會帶有少許的鹼味，需要浸泡多次清洗味道才會去除，要不然做出來的豬肚帶有鹼味。