蓮藕不脆是什麼原因

第一個因素：食材的選擇：

蓮藕我們看上去都一樣，仔細觀察你會發現蓮藕分兩種，一種是表面看起來水水的，表皮顏色有點灰，切開後發現裏面的顏色偏白，而且很快表切口面就會有水珠，這類蓮藕口感爽脆，原因是含澱粉少，水分大，所以想要吃脆的蓮藕就選擇這類蓮藕。

另一種是表面顏色發黃，或者微微發紅，切開后里面顏色同樣是微微發黃，用手掰開裏面的絲也很多，這類蓮藕主要是含澱粉多，水份少，所以吃起來口感比較糯，做熟後軟糯粉，這類蓮藕基本都是做湯最好，選擇時不要選擇這類。

在教你一個方法選擇，蓮藕又分：七孔蓮藕和九孔蓮藕，七孔蓮藕屬於我們所説的顏色偏白，口感爽脆。九孔蓮藕屬於第二種顏色發黃，口感軟糯，選擇時更加直觀一點。

第二個因素：製作手法：

蓮藕製作時最容易出現的問題是變色，也就是氧化反應，解決方法：所以我們削皮後要及時放入盆內加入清水和白醋浸泡，這樣能解決蓮藕氧化後變色，製作時：我們製作時注意焯水時要加入適量的白醋和食鹽，開鍋放入再次開鍋大概5秒鐘左右就要撈出，時間久容易使蓮藕熟過了影響口感。

一、選材--選白嫩的脆藕：

藕的品種很多，大體上有兩種不同的口感，一種是脆藕，一種是粉藕，脆藕澱粉含量少，口感更清甜，吃起來也更脆，適合涼拌和清炒，粉藕澱粉含量多些，吃起來粉糯，適合燉湯和製作藕粉，很顯然想要藕片更脆，就得買脆藕，那麼如何區分粉藕和脆藕呢？

相信很多人都聽説過7孔藕和9孔藕的説法，網上有一種普遍的説法，通過蓮藕中間的圓孔數量，可以判斷藕是粉藕還是脆藕，7孔藕為粉藕，9孔藕為脆藕，其實這種方法並不準確，以前沒注意過的可以留意一下，藕的圓孔數目跟脆藕粉藕沒有一定關係，一般脆藕就是比較嫩的藕，也就是前期的藕，一般夏季剛出來的藕是脆藕，脆藕外皮白嫩，而且外形細長，而粉藕是老藕，外皮成粉褐色，表皮比較粗糙，外形粗壯些，所以，想要藕片更脆，需選脆藕，可以根據蓮藕的外皮和外形來判斷。

二、不要久煮+過冰水：

做涼拌藕片時，可以把蓮藕切成2毫米左右的薄片，切好之後，放入開水中焯水時間不要過長，1~2分鐘即可，接着把藕片撈出來，放入冰水中浸泡幾分鐘，這樣藕片由熱變冷，口感會更脆，這一步不可以少。

三、加醋：

在蓮藕切片時，為了防止藕片變黑，可以用醋加水浸泡，這樣既可以防止藕片變黑，又可以讓蓮藕的口感更脆，如果焯水時擔心蓮藕煮太軟，也可以加些醋進去一起煮，這樣不用擔心藕片會煮太軟導致口感不好，而涼拌時也可以加些涼拌醋或者陳醋、香醋之類的調料，藕片也會更脆。

四、如果買的是粉藕怎麼辦：

其實粉藕也是可以做藕片吃的，只不過口感不如脆藕清甜和脆爽，但是粉藕想要口感粉糯，需要經過很長時間的燉煮，所以，如果買到的是粉藕，又想做涼拌藕片，也是可以的，按照前面説的方法，不要煮太久即可，然後再過冰水、加調料等，雖然口感不如脆藕那麼好，但畢竟個人有個人喜歡的口味。

五、選擇蓮藕時需聞一聞：

當然選擇脆藕不是表皮越白越好，有些蓮藕表皮很潔白，是經過特殊處理的，在購買時需注意區分，要用鼻子聞一聞看有沒有特殊的藥水氣味，如果有就不要購買了。

準備食材：蓮藕300克，姜一塊，彩椒一個，木耳適量

調料：白醋50克，食鹽4克，白糖2克，香油2克

製作方法：

1、切原料 把蓮藕去皮，用刀切成厚度1釐米均勻的薄片，切好後放入盆裏，加入莫過藕片的水，放入10克左右的白醋；姜切成碎末，木耳提前泡開，彩椒切成小丁狀備用。

2、焯水 鍋內加入水，放入一小勺白醋，一小勺食鹽，開鍋後放入切好的藕片，大火再次燒開約5秒鐘左右撈出，放入準備好的涼水中徹底泡涼，控水備用。

3、調汁 準備一個小盆，加入切好的薑末，放入約30克的白醋，加入4克食鹽，2克白糖，放入適量的香油，攪拌均勻。

4、裝盤 把準備好的藕片放到盤子裏，周圍擺上木耳，撒上彩椒粒，把調製好的汁倒入藕片上即可，喜歡吃蒜的可以切點蒜米放入。

製作藕片要選擇顏色偏白的蓮藕，切蓮藕要厚度均勻，切好要用水和白醋浸泡一下，洗掉藕片表面的澱粉，焯水時也要加入鹽和白醋，過水時間不易太久，掌握好以上的步驟你就可以做出口感爽脆的藕片了。