熬豬油放水好還是不放水好

放水比較好。加清水目的是更好控制鍋內的油温，使炸出來的豬油更香，豬油色澤更清亮。

煉豬油的時候水和豬板油要同時下鍋，慢慢加熱的過程中豬板油會排出肥油，而水和油是不相融的，所以就會出現油浮在上面，水在底部，其實就是利用水熬的方式把豬板油熬出油來，這樣可以更好的控制鍋內的油温不會過高，不會炸得發黑，但是炸的時候所加入的清水不能過多，而且在最後豬油快要出鍋前要大火把豬油中的水分蒸發掉，這樣豬油才會更耐放。

先放些水，熬出的豬油一方面會多一些，另一方面顏色會特別白，氣味也會多一些。

如果不放水，等幹了再煮，煮出的豬油顏色會更差。乾熬時，油渣中殘留的豬油量會較多，部分豬油分解，部分豬油還沒有完全熬出，自然熬出的豬油量會較少。

另一方面，乾熬是因為温度太高，部分油會煮焦，不僅使豬油的顏色變成黃色的焦，而且還帶有苦味。

因此，在煉製豬油時先放一點水，情況就會有所不同，因為水的沸點比豬油低，當油鍋的温度達到100℃以上時，水先沸騰，水變成蒸汽是要吸收熱量的。

這樣，豬油鍋裏的温度就不會升得很高。避免了之前説的會熬焦的現象，精煉的豬油也會變白而且好看。

一、去豬肉攤牀購買食材，要挑選優質板油，打開油包，不要裏面包紮的散碎小料和肥肉塊。

二、回家用開水緊一下，再用刀刮掉板油表面上的黑點贓物即可。

三、幹鍋大火加熱，將板油切成小塊，你想吃油脂料就大點快，反之 就小點塊。

四、板油放入鍋內加入料酒 八角，然後一直加熱 ，待到鍋內出現一些，稀汁油時用勺盛出放入存放容器內，繼續加熱，只要有油汁就盛出。

五、靠油的過程中，隨時監控鍋內的板油塊，發現有變黑 稍稍焦樣 用勺一摁不硬發蒼癟的就單獨撈出放在盤內。

六、當鍋內已五油汁再冒出，鍋內油塊已全部撈出，或剩餘油塊已全部變黑 變焦 變癟時，靠大油操作結束。

七、善後工作，油鍋不要刷洗可以直接做菜，容器內的稀油汁內放少許鹹鹽。撈出的油脂料可以椒鹽五香粉 很美味的，不吃油脂料的可以放進稀油汁內，就是不喜歡的也可以扔掉，喂貓 喂狗。