海膽蒸蛋是道什麼菜

海膽蒸蛋是道什麼菜:

海膽蒸蛋是一道用海膽、雞蛋製作的一道家常菜。海膽蒸蛋的做法也很簡單，雞蛋加入等量的水，打散，然後放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，稍微凝固時，鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右。海膽黃變色變硬就可以了。海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，不加任何調料也可以。

製作這道菜的第一步就是要選擇好的食材。海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目瞭然。挑選海膽的方法主要是看和觸。首先是看，仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，説明鮮活度越好；接着觸，用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴，鮮活的海膽收到刺激後，嘴會迅速收縮。

海膽內臟需要清洗乾淨，沒有清洗乾淨海膽比較腥氣。將挑選好的海膽洗乾淨後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟。接着從這個洞為切入口，把剪刀伸進去一刀剪開一個圓圈，看到的一團黑黑紅紅血肉模糊的東西。用流水小心衝一下，只有黃色部分是能吃的，紅色黑都不能吃。

然後用筷子或者手將紅色血肉模糊的部分拿出來，外面的腸衣一起撕掉。海膽能吃的部分呈現五瓣，跟海星一樣。就可以用一個小的咖啡勺，沿着海膽殼，把黃色部分輕輕刮離海膽殼。冷水+檸檬汁+鹽巴浸泡10分鐘，浸泡之後拿出稍微沖洗一下即可食用。