動物奶油和普通奶油的區別
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動物奶油和普通奶油的區別有以下幾點一是原料不同,動物奶油原料是動物的奶,一般是從牛奶中分離獲得,普通奶油的原料是植物油,是將植物油氫化後加入香料、色素等其他添加劑製成;二是打發率不同,動物奶油的打發率較低,最多隻能膨脹兩倍,一般只能膨脹1.5倍,而普通奶油的打發率較高,能打發膨脹三倍,如果温度合適能膨脹四倍;
三是維持時間不同,動物奶油在室温下會快速變形融化,需要冷藏保存才能保持形狀,而普通奶油能在室温下維持形狀一小時以上;四是顏色口感不同,動物奶油的顏色偏黃,奶香味更濃,植物奶油是亮白色,奶香味不足。
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