什麼季節醃魚最好

晾曬醃魚時，最好選擇在春冬季節進行製作，春冬季節的空氣比較乾燥，而且蚊蠅也較少，非常適合製作晾曬醃魚，在我們這裏，如果夏季想製作醃魚，通常都會將醃製好的魚埋在沙灘上，用沙子的熱度，將醃魚裏面的水分蒸發掉，這樣避免被蚊蟲污染，而且晾曬時間也很短，不過這種情況還是特例的，畢竟在湖邊兒晾曬醃魚還是不方便的，我們通常在製作醃魚的時候，都是選擇春季進行製作，因為我們這裏的冬天實在是太冷了，在室外晾曬醃魚，就會將魚凍成魚棒了。如果在南方的話，就可以選擇在冬季晾曬醃魚了。

一個星期到一個月不等，主要看天氣和魚的大小。

天氣晴好、乾燥，6斤左右的魚掛個4天就可以了；再大一點10斤左右的魚掛上一週7天就可以了。如果遇上天氣不太好，就一定要適當的延長曬制的時間，魚要乾透才方便保存，不容易變質。

這樣的臘魚、臘肉互相增脂、增香，陽光也給臘貨帶來豐富的滋味，作為屬於冬天的美食，特別的好吃。

1.準備食材：

首先應該準備魚質比較好的水庫魚或農家魚十斤、姜幾塊、料酒一杯（料酒啊，一般都我會自己浸泡，用這個55度的高濃度白酒放上丁香、胡椒、桂皮、花椒、再加上大料泡製一年以上的），如果家裏沒有料酒，可以用高度的白酒一杯放上其他香料醃製。為什麼放上料酒或者高度白酒的？因為料酒啊，可以殺菌，臘肉不容易，變質臘肉的味道會更香。食鹽200克。

2.處理鮮魚：

把魚去鱗，去除內臟，清洗乾淨，把魚切串。

3.醃製鮮魚：

找一個有蓋的盆子，把切好的魚放進去，加上食鹽、澆上料酒、加上姜用手翻動，讓它們絞拌均勻，蓋上蓋子，醃製12小時以上。

4.晾曬臘魚：

挑選一個北風大的晴天曬魚，在太陽下曬一天。第二天開始把魚掛到一個風大沒有太陽照的地方，讓北風吹一個星期。

5.臘魚保存：

臘魚臘幹之後，如果北風大就讓它在北風裏繼續陰乾，如果天氣不好就打包裝，放冰箱裏保鮮。