醃魚天氣不好怎麼辦

在製作臘魚的過程中突然天氣不好，這種現象應該很多朋友都遇到過，如果是長時間的天氣不好可以把魚用袋子包起放入冰箱急凍保存起來，等到天氣好了再拿出來繼續風乾就可以。如果是短暫的天氣不好可以把魚放在乾燥的地方掛起，天氣好的時候再拿出風乾就可以。

醃臘魚，不能快速曬乾，要慢慢的晾乾，俗稱“陰乾”。前期一樣處理，不要水洗，為的是防止被生水污染腐爛。臘魚都是在冬天製作，收拾乾淨後，揉了鹽，也是按3%的用鹽量，盆裏醃三天，每天翻動一次，為的醃着均勻。然後掛出來，不要直接曬着，屋檐下，通風處，一般的一個星期就會幹透。正好這個時間魚肉也得到臘化，有了濃郁的臘味，保存的時間比干魚要長，可放半年不壞，吃到來年初夏。

醃七天、曬七天。

一般選草魚或者青魚，背上開刀，去鱗後瀝乾血水。先用食鹽和花椒、香葉炒熱，涼後塗抹魚身。把魚放置在陶缸裏，倒點白酒，壓上石頭。醃製一星期、三四天中間翻身一次。大概七天後，撈出曬乾就可以。

一般醃魚都在臘月，氣温較低。太陽也不會毒辣，曬到不滴水、肉半乾就行。正常七天左右，吃之前需要用水泡。

鮮魚(鰱魚、草魚最佳）宰殺後去掉內臟洗淨，然後取適量食鹽抹遍全身置於容器醃製，醃製2-3天后取出晾曬風乾水分（大概風乾2-3天左右手感僵硬水分完全乾燥即可），風乾後掛於柴火房內冷煙燻制一個星期左右即可臘制完成。

製作臘魚臘肉一般主要是在深秋、冬季、初春季節，為什麼呢？因為初春之後氣候開始潮濕，做醃製品容易引起黴變；夏季、初秋季節天氣炎熱，肉製品不易醃製，容易引起發臭；所以我們做臘製品一般都是選擇秋冬季節，這個時候氣候乾燥，氣温較低，正是製作臘製品的黃金時間。