禿黃油是什麼

禿黃油是蘇州的方言，還指的是一種“存蟹防飢”之法，還指一種食品，在蟹取出蟹膏蟹黃，加入肥膘、葱、黃酒、豬油、胡椒粉等原料製成。

禿黃油，禿，其讀音似忒，是“獨有”或“只有”的意思，蘇州的方言。

禿黃油是一種“存蟹防飢”之法，指的是在蟹季過後仍然還能吃到反季節的蟹味，在沒有冰箱的時代，豬油的作用是起到密閉和隔絕的作用。

黃油就是高純度的，不可以有一絲蟹肉在裏面存在，和夾雜了蟹肉的蟹黃不同，成品馥郁芬芳，可以説是中華美食的最高境界。黃油可以製作禿黃油豆腐、禿黃油撈飯、禿黃油拌麪等。為了確保口感，禿黃油麪的面和澆頭是分開放的，為了讓面與面之間形成空隙，必須先攪面並且將面充分打散，這樣做的禿黃油麪才鮮美可口。