煎牛排的火候和時間是多少

煎牛排火候是相當重要的，每一種七層熟，和全熟牛排的煎法和所用的火候都是不一樣的，煎牛排要先用大火把鍋燒熱到冒煙，等將牛排放入鍋中後一定要開成小火來煎這樣牛排即不會煎糊，也會很有層次感。在牛排將要煎好的時候，可以再將小火轉變成大火，將牛排裏面吸進去油脂給煎出來，這也叫給牛排除油。

原因：用小火煎牛排，就會使鍋中的油被牛排逐漸吸收，導致出鍋的煎牛排油量很大，吃起來又不好吃又不健康。

注意。

1、如果你一直是小火煎的話，這樣煎出來的牛排外面和裏面的肉是一起熟，這種牛排就吃不到那種層次感了。

2、有不少人為了節省時間，所以在煎牛排的時候都會選擇直接用開大火煎，這是做法也是錯誤的，因為如果繼續開大火煎的話，雖然會熟的很快，但是温度過高，就會使牛排的表面很容易受到高温影響而迅速變糊、變硬，口感非常差。

做法。

1、牛肉分好刀成2公分厚度，因為肉裏有很多的筋，用肉垂吧肉拍鬆，用斬筋刀斬幾下，如果沒有肉垂和斬筋刀可以用刀背交叉斬幾下；。

2、用一點鹽、胡椒粉、紅酒或白蘭地喂一下（去異味增香味），時間半小時就好；。

3、煎的時候用牛黃油，就是有鹹味的那個（沒黃油就用橄欖油或色拉油代替）。

4、點火，中火改小火，待黃油化開後就可以放牛肉了；。

5、一般每30秒為一分熟翻面一次，兩面都翻一次後，下一次翻面持續時間要縮短，就是説，差不多2分鐘左右就有五分熟了。

6、食用時可以澆點黑胡椒汁。

熟度。

關於牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。

3成熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水。

5成熟：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水。

7成熟至全熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。

西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

關於牛肉。

牛排的種類非常多，常見的有以下四種。

（嫩牛柳，牛裏脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞，由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香，食用時不要煎得過熟，3成熟最好。

（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃，食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。