煎牛排用什麼火

先用大火來煎，這樣可以儘可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會幹乾的。煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。

材料：牛排 、芝麻油 一大匙、鹽 、黑胡椒粉

製作步驟：

1、牛排在煎之前的兩個小時，用紙巾擦乾牛排表面。

2、取一大匙芝麻油，把擦乾表面的牛排遍抹一層芝麻油，蓋好，重新放入冰箱。

3、在煎之前的半個小時左右，從冰箱取出，放置10分鐘以後，再用紙巾擦乾牛排表面的芝麻油，然後撒鹽和黑胡椒粉，醃上15－20分鐘，再用紙巾輕輕吸去表面的水分。

4、開大火，平底煎鍋熱油，把牛排放入，煎1-2分鐘後，翻面再煎1-2分鐘，然後轉中火，平均每兩分鐘翻面一次，煎到自己喜歡的火候即可。

牛排（Beefsteak），又稱牛扒，指塊狀的牛肉，上等牛排肉細多汁、口感鮮嫩，是西餐中最常見的食物之一。

歐洲中世紀時，牛肉被視為王公貴族們的高級肉品，與同樣珍貴的胡椒及香辛料一起烹調，以彰顯主人的尊貴身份。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主，通常不會煮至全熟，而是以個人喜好調較生熟程度。