怎麼熬製西瓜醬的做法

黃豆泡漲後煮熟瀝去水分後滾上白麪粉，放在案板上攤開，置屋內不通風處，約一週後黃豆表面長滿菌毛，曬乾備用；做醬時，按五百克黃豆、兩百克鹽的比例倒入罐中，再加進西瓜瓤，黃豆和瓜瓤的比例為一比三，西瓜汁漫過豆子十五釐米，再加入辣椒末、生薑絲、八角瓣、四川花椒，用乾淨筷子攪拌均勻，罐口用保鮮膜袋封嚴，放在陽光下曝曬，每天打開攪拌一次再封口，大約一個月後即可食用。熬製西瓜醬的簡單方法：把適量黃豆清洗乾淨用高壓鍋壓熟，壓熟之後瀝乾多餘水分，最後用廚房紙吸乾表面的殘留水分備用。

煮黃豆的時候把西瓜切一下，去掉外皮，把瓤切成塊。

鍋裏熱油，油不需要太多，稍微沒過黃豆就可以，油温6成熱下黃豆，炸到黃豆表面起撮呈現出水靈靈的金黃色就可以了，這時候直接放西瓜，用鏟子把西瓜搗碎。

把西瓜搗碎之後慢慢的鍋裏的汁水會很多，這時候加入甜麪醬以及豆豉，把這些材料都攪拌均勻，加了甜麪醬特別容易糊鍋，所以一定要勤攪拌。

一直把西瓜的水分熬下去，用勺子撇一些湯汁全是紅油的狀態就是熬好了，這時候就是黏稠的西瓜醬了。

快熬好的時候嘗一下味道，不鹹就多加些鹽，想吃辣就多放一下辣椒麪。

做法二：製作用西瓜醬時要把西瓜洗淨以後從中間切開，最好準備那種無籽的西瓜，如果不是無籽的西瓜，還要把裏面的西瓜籽去掉，把得到的西瓜果肉切成小丁，也可以直接把它搗碎製成泥狀。

把大蒜去皮，在鍋中放適量食用油，把大蒜和芭蕉以及桂皮等，如果用油炸香取出後，用紗布包起來製成香料包，再把準備好的瘦肉或者五花肉洗淨，控掉水分以後把它切成小丁備用。

把炒鍋中的底油加熱，再把準備好的西瓜丁入鍋快速翻炒，等炒出西瓜中的水分以後，再放入準備好的香料包一起熬煮，煮開後煮10分鐘左右，加入準備好的幹黃醬和黃豆醬快速炒圓繼續用小火慢慢熬製，在熬的過程中要用勺子不斷攪動。

熬五六分鐘以後，再把炒好的肉丁肉鍋調勻，再用小火慢慢熬，直到鍋中的西瓜熬成濃稠的醬狀以後才能關火，取出降温後把它裝入到可以密封的玻璃瓶中，入冰箱冷藏保存，平時想吃就能隨時取出食用。

西瓜醬由黃豆醬衍生而來，具有“甜、辣、鹹”口感的蘸醬。

勤勞的菏澤人在製作黃豆醬時，加入了甜美多汁的大西瓜，既有傳統黃豆醬的濃郁醬香，又有西瓜的清香微甜，一小碟就能讓人食慾大開，是河南、山東人的家常下飯菜。