白切雞要泡什麼冰水

1、涼白開加冰塊即可。

2、在用冷開水過冷收緊表皮，如果雞的大腳筋緊鎖，雞胸肉和雞腿肉緊實即為熟。

3、雞肉熟後用鐵鈎鈎起來，再放入冷水浸泡至完全冷卻，之後洗去表面黃皮和絨毛，注意不要把表皮弄破了。洗淨撈出晾乾表皮，表皮用花生油抹勻，斬成小塊，盛入盤中擺好形狀即可。吃的時候蘸上兩味碟。