高筋粉可以做蛋糕嗎

高筋粉可以做蛋糕嗎的答案是：可以

1、將蛋黃，蛋清分開。將色拉油、牛奶、高筋麪粉全部倒入蛋黃中用手動攪拌器攪拌均勻，不要過度攪拌，因為本來就是高筋麪粉，攪拌均勻即可；

2、打蛋糕，先用電動打蛋器打至發泡，分三次加入白砂糖，白砂糖和玉米澱粉混合一起的。打蛋白時烤箱可以提前預熱，130度蛋白打至到出現尖頭即可；

3、打好的蛋白分三分之一倒入蛋黃中，不要攪拌，從座向上翻拌，切拌；

4、倒入6寸模具中，震幾下，把氣泡震出來，就可以放烤箱，先130度烤50分鐘，160度再烤10分鐘即可。烤好拿出來在桌子上震兩個，倒扣在曬網上，等完全冷卻脱模，蛋糕即可完成。

高筋粉又叫強力粉，bread flour，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分類與麪粉中所含蛋白質的多少有關。

靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。

做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

低筋麪粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麪粉加一份玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。

中筋麪粉：國內叫特一粉或者精製粉,　最普通的麪粉，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、烙餅、麪條、麻花等大多數中式點心。

高筋麪粉：用於做麪包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅`麪條等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。