蘑菇做湯前需要焯水嗎

蘑菇做湯前需要焯水嗎的答案是：需要

蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬於傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培，其中我國總產量佔世界第二位。近年來，隨着食用菌產業的快速發展，雙孢蘑菇的產量也在逐年增加，成為許多地區農民增收的支柱產業。隨着人民生活水平的提高，對蘑菇週年消費需求不斷增加，雙孢蘑菇的工廠化栽培也已開始實現。

一、松茸：一般指松菌。松茸，學名松口蘑，別名松蕈、合菌、台菌，隸屬擔子菌亞門、口蘑科，是鬆櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護物種。松茸並不是一種菌子的名稱，而是一類蘑菇的通稱。包括了口蘑科口蘑屬的一眾蘑菇，松口蘑是其中的代表，也就是正版的松茸。松茸菌肉肥厚，香氣濃郁，味道鮮美，是一種名貴的野生食用菌。此菌被視為菇中之珍品，經濟價值很高。

二、平菇：平菇佔市場份額最大，消費者一般也就將平菇稱為蘑菇。 常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對預防癌症、調節婦女更年期綜合徵、改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。尤其是心臟病人，並能促進兒童骨骼和牙齒的生長，預防佝僂病。

三、香菇：香菇是菌菇中含鳥苷酸最多的，香菇中的鋅含量很高，還含有豐富的維生素，很多香菇中還含有胡蘿蔔素、礦物質、和功能性物質，並且低脂肪，可部分替代主食、低熱量、很美味、富含維生素。香菇所含的香菇素，具有降低血中膽固醇的作用，可預防因動脈硬化引起的冠心病、高血壓等中老年人常見病。

四、杏鮑菇：杏鮑菇，是藥食兩用的珍稀食用菌，兼具杏仁香味和鮑魚味，肉質鮮嫩，營養豐富，有抗氧化、降血脂、緩解骨質疏鬆症、潤腸胃等功效，素有“平菇王”之稱，並被列為“神舟九號”宇航員食品，又有“草原上的美味牛肝菌”之美譽。

五、雙孢菇：北方人也常將雙孢菇稱為口蘑，口蘑菌肉肥厚、質地細膩、因為富含鳥苷酸而異常鮮美。

六、牛肝菌：牛肝菌是雲南人最常吃的一種菌類，分白、黃、黑三種牛肝菌，食用方法相同，味道亦類似。牛肝菌肉質豐腴，入口爽滑，配大蒜青椒炒味道非常好。因為產地限制，野生山菌生長週期長，多數還不具備人工栽培條件，只能依靠人工野外採摘，供不應求。

七、猴頭菇：相信腸胃不好的人對於猴頭菇再熟悉不夠了。某品牌做的廣告中猴姑米稀和猴頭菇餅乾可謂家喻户曉。這就是猴頭菇最大的營養價值所在了。猴頭菇這是一種高蛋白、低脂肪，礦物質和微量元素含量十分豐富的一種蘑菇。因外觀酷似猴頭所以取名為猴頭菇。猴頭菇最有價值的地方在於蘑菇的多糖體和蛋白質多肽在進入人體後能與某種蛋白質相結合，釋放一種物質，對腸道或者胃粘膜起到一定的保護作用，所以十分珍貴。