如何用西米做冰皮月餅

首先將西米在涼開水中泡軟，加入適量麪粉、木薯粉、白糖後一起攪拌均勻，揉成麪糰。另外將製作冰皮月餅的餡料，紫薯蒸軟後，用勺子壓成泥，在冰箱裏凍成塊狀。最後取適量的麪糰攤開，把紫薯餡包在裏面，用月餅磨具按壓出一個月餅即可。

工具/材料:

月餅皮：西米150g、砂糖130克、麪粉、木薯粉、玉米澱粉適量、清水

月餅餡：紫薯（可以買現成的月餅餡）

硬質容器、擀麪杖、月餅模具、蒸鍋

步驟 （共7步）

按步驟閲讀：

1、西米泡水後壓碎

首先將西米用温水泡30分鐘，水量末過西米就可以，然後用勺壓碎成糊。接着進行西米和白糖的混合，把150克的西米和30克的白糖，一同放進一個硬質容器內，採用擀麪杖，把這兩種食材徹底打碎成麪粉狀。

2、將各類粉加入西米中

在泡軟的西米中倒入適量麪粉、木薯粉，並每次少量的方式添加清水，把麪糰揉到光滑不沾手即可。

3、製作月餅餡

製作冰皮月餅的餡料，紫薯蒸制熟透至能夠用筷子輕易戳穿，即可取出，趁着餘熱，用小勺子把紫薯碾壓成泥，就是我們想要的紫薯餡，放置冷卻能夠用手觸摸為止。

4、製作月餅皮

和好的西米麪團，無需放置醒發，取適量的麪糰攤開，把餅皮用手掌壓成和手掌差不多大的餅狀，也可用擀麪杖來擀，揉搓成適合月餅皮大小形狀。

5、包月餅餡

取適量的麪糰攤開，把製作好的紫薯餡，適量放在西米麪皮上幷包裹緊實。

6、用模具按壓月餅形狀

將包好的月餅塞進月餅模子內，倒扣出冰皮月餅餅模。

7、蒸月餅

將脱模好的月餅，冷水上鍋蒸，大火把水分燒開，轉中火蒸制20分鐘。

總結:

1、如覺得白糖很難碾碎，可以採用糖粉。2、西米麪粉混合和麪時，水量必須採用少量多次，否則會使做出的冰皮月餅水分重，十分粘手。3、上鍋蒸冰皮月餅的時間不能太長，時間長了蒸氣回滾同樣會使冰皮月餅充滿水氣，從而導致麪糊溶解化開。