蒸包子的布打濕到什麼程度

蒸包子的布打濕到整體濕潤，拿起卻不滴水的狀態即可。可直接將蒸包子的布放入水中打濕，一般用冷水，然後稍微擰乾至不滴水的狀態，再平鋪在蒸鍋上，然後放入包子即可蒸制。不要過於打濕，否則包好的包子麪糰會粘在布上，加大濕度。最後蒸好的包子外皮會脱落在布上，影響美觀，也很難清洗。

蒸包子用冷水還是熱水

一般是冷水蒸包子。鍋裏放入冷水後，就把包子放到蒸籠屜上，包子隨着冷水的慢慢升温而加熱，這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會鬆軟可口，如果直接用熱水蒸，就會導致包子軟硬不均，影響口感，而且包子在冷水慢慢加熱的過程中還能進行短時間的二次醒發，有利於蒸出來的包子口感鬆軟。

第一次醒面環境最重要

將和好的麪糰，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在温暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣温比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約温度在40℃左右關火，然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋裏醒面。

醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，麪糰就會變得膨脹，用手抓起時，麪糰會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步裏，麪糰揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。